第8回　 「西洋軒」（＊閉店いたしました。）

連載第８回　（2007.7.11掲載）

＜データ＞

＜お店紹介＞

　 表通りの喧騒から一歩中に入ると、西洋風の閑静な街並みが現れる。一体どこにレストランが？　と思いつつ、奥へと露地を進むと……。黒い門のくぐり戸の向 こうに、温かな明かりを灯す一軒家が。看板のない、隠れ家風のこの洋館こそ、完全予約制のハウスレストラン「日本の洋食・西洋軒」だ。
出迎えて下さったのは、オーナーシェフの馬込秋美さん（５８）と妻の徐乃琪 さん。アットホームなお二人の雰囲気に、ＨＰＷＧ編集部一同にも、あっという間にリラックスムードが広がる。
オープンから一年。口コミで評判が広がり、日本人のみならず、欧米人や中国人にもファンが増えているという同店。人気の秘密を探ってみた。

＜メニュー紹介＞

この日は、事前に電話で、人気の牛タンシチューを中心に「シェフ自慢のおまかせ料理」をオーダー。予算は３００元也。

海の幸・野の幸のエスカルゴ付ファンタジー 見た目も鮮やかな前菜。エスカルゴは香ばしい香りが。
サヨリのパネ、ベルシーソース ソースが絶妙！は全員一致の意見。	ももの冷製スープ ももの香りがほんのりとお口の中に広がります
シェフサラダ	牛タンとビーフのア・ラ・モード風 牛タンに絡む濃厚なデミグラスソース。 お店自慢の一品に納得。
チョコレートケーキ	洋ナシのコンポート
コーヒー　ｏｒ　紅茶

＜シェフにインタビュー＞

―その牛タンシチューは、こちらのお店でも人気ですね。

馬込シェフ「日本で作っていた味に少しでも近づけようと苦労していま す。和牛がまず、高くて手に入らない。そのため、今はアトランタやテキサス産の牛を使い、タンだけでなく、ビーフと半々にするなどして、素材は違うけれど も同じ調理法でお出ししています。 　料理の材料は、ほとんど中国で調達していますが、和牛のほかにも乳製品など、手に入らないもの、味が違うものも多い。最初半年くらいは、言葉と素材の問 題でとにかく大変でした。自分で市場に行ってはいろいろな素材を買ってきて、新しい料理に挑戦しました。牛はなかなかいいものがないんですが、野菜を使っ た料理や、伊勢海老、アワビ、ホタテ貝など海鮮類を使った品は増えましたね。それから『何でも偽物と思え！』と忠告をいただいたんで、ワインやパンなどは 偽物に騙されないように気を使いました（笑）」。

―なぜ広州に店を構えたんですか？

馬込シェフ「よくぞ聞いてくれました！　実はこれ、“親孝行”なんです よ。妻は中国の上海出身なんですが、その両親が七十歳を超えて体調を崩しましてね。それで同じ中国にいたほうが、いざという時心強いだろうと思いまして。 広州にしたのは、妻の妹が住んでいるからなんです。本当は呼び寄せたいところなんですが、やっぱり妻の両親も住み慣れた土地がいいということで、広州と上 海を行ったり来たりしています」。

乃琪さん「彼が犠牲になってくれました。でも、この人は『俺は包丁一本あればどこでもやっていける』と言ってましたから。結構好きなんですよ、海外で新しいことに挑戦するのが。アメリカのヒューストンでも、二年間店を開いていたことがあります」。

―そもそも、お二人の出会いは？
乃琪さん「実は彼は、私が日本へ留学した時の保証人だったんです。私のいとこは日本で活動していた音楽家で、たまたま彼の店で演奏したご縁で私の保証人になってくれた。それが、人生の保証人にまでなっちゃったんです（笑）」。

―２００６年６月２１日の開店から一年が過ぎました。お客様の反応はいかがですか。。
馬込シェフ「おかげ様で口コミでたくさんの方に来ていただいています。 最初は日本人の奥様方によく利用していただき、そのうちにその旦那様が接待で使ってくださるようになりました。そうなると、一度来て下さった方が今度はま た新しい方をお連れ下さって、今ではフランスの料理人の方々や地元中国の方々など、日本人以外のお客様も半分くらいいらっしゃいます」。

[広州日本商工会][食人も広州にあり]