連載第61回(2024.02掲載)
皆さん、こんにちは。この度は、久しぶりの複雑ながらもしっかりとバランスの取れたハーブや、香辛料の使い方が魅力的なタイ料理を取材しました。
さて、開店わずか2年半で、タイ王国在広州総領事館から「Thai SELECT」賞を受賞し、広州でのタイ料理の名店の仲間入りを果たしましたRomantoをご紹介いたします。
データ
Romanto乐曼图（保利時光里店）
場所：建設大馬路18号保利時光里南タワー2階
電話番号：020-3880-9370
営業時間：11:00-22:00
アクセス方法：地下鉄5番線「淘金駅」A口から徒歩9分
紹介
Romantoは、2021年から創業し、今は4店舗を運営しています。今回取材しました保利時光里店は、3号店です。ショッピングモールの中での店ですが、ウッディな内装と豊富な盆栽が足を踏み入れた瞬間から素晴らしいひとときを過ごすことができる雰囲気を感じました。
2人席や4人席がほとんどで、ホールは最大150人が収容できます。
通りを見下ろせる窓際の席もありますので、街中の風景を楽しみながらタイ料理が味わえます。
座り心地がいいソファー席もいくつかあります。
最大7名様に入っていただける個室は4つあります。全てにタイ王国の地名が名付けられています。
メニュー
エビ入り揚げせんべい 虾片
定番の味。シンハービールに合う。
エビと青パパイヤのサラダ 鲜虾青木瓜丝沙拉
生のパパイヤのしゃきしゃき感と酸味、辛味、甘味、塩味のバランスが絶妙なたれがよい。ぴり辛よりももう少し辛く、サラダというより酒のつまみっぽい。パクチーを入れてほしかった。別皿で頼むことができます！
スジホシムシのプリックナンプラー浸し 泰式酸辣沙虫
※プリックナンプラーはナンプラーに唐辛子のみ入ったものや、タイライム(マナオ)やにんにくなどで酸味や風味づけしたものもある。
食感はコリコリしていて、唐辛子と柑橘のドレッシングが非常に合う。
エビのタイ風刺身 泰式生虾刺身
生のエビをナンプラーや唐辛子、ライム、ニンニクなどで味付けをしたタレにつけて食べると、エビそのものの味を存分に楽しめる。盛り付けがおしゃれで綺麗。
スペアリブの炙り焼き 泰北酱烧排骨
見た目も鮮やかな色に仕上がるスペアリブの炙り焼き。パリッと焼いたスペアリブにヤマモモのソースでアクセントをつける。味付けも丁度よく美味しかった。
ソフトシェルクラブのカレー煮込み 香浓古法咖喱软壳蟹
ソフトシェルクラブは、歯の隙間などに挟まったり、口の中に残骸がのこるような「やっぱり殻を食べてる」という感じがなく、それでいて、殻ならではの歯ごたえがあって、噛みしめた時に染み出す甘い肉汁と、マイルドなカレー風味が絶妙なハーモニーで、甘くて深みのある味が良かった。是非注文すべき。
牛のグリーンカレー煮込み 青咖喱牛腩
マイルドでクリーミーな味。これも非常に美味しい。
アワビと白貝のココナッツスープ 椰青鲍鱼白贝汤
ココナッツで非常に甘いスープ。食事の最初が良いのか、後がいいのかわからない。
空芯菜の強火炒め 飞天酱通菜
シャキシャキの空芯菜とピリッと辛い味付けがクセになる。干しエビがアクセントになって美味。
タイ風パイナップルチャーハン 泰式菠萝炒饭
少し甘くて、エビが入っていてゴージャスな味。日本や中国のチャーハンとはまた違う味。
デザート三種 乐曼甜品拼盘
アフタヌーンケーキスタンドで盛り付けて、見た目が美しい。甘さ控えめで男性も食べやすい。
インタビュー
マネージャーのCarmanさんに少しお話を伺いました。
Q：3号店としての保利時光里店はいつオープンしましたか。シェフはタイの方でしょうか？
A：当店は2023年からオープンし、おしゃれな皆様が好きなタイ料理レストランを目指して運営しています。店の内装スタイルですが、1、2号店と3、4号店は異なっています。4つの店舗は季節の移り変わりや祝日に応じて盆栽やイルミネーションなどで装飾しています。バンコク出身のシェフを招聘して、メニューの開発をお任せしています。
Q：食材はどこから仕入れしていらっしゃいますか？
A：香辛料の方はほとんどタイから輸入しています。タイ料理で欠かせないビールの方は、タイから輸入して来たチャ－ンビールとシンハービール2種類があります。
Q：客層はどんな感じでしょうか。
A：中国人の若者が圧倒的に多いですが、最近は親子連れのご来店も増えています。
Q：ソフトシェルクラブのカレー煮込みはとても美味しく、印象に残りました！これは普通のカレーと比べて、どんな特徴がありますか。
A：これは伝統的な料理法で作ったカレーです。ココナッツミルクを入れないで、蒸した塩漬け卵黄を潰してカレーに入れる方法で、カレーの味が更によくなり、とろみの中にカサカサとした食感が感じられます。
料理の辛さが調整でき、細かい心づかいで、蟹の爪剥きも頼むと剥いてくれるなどサービスがとても素晴らしいRomanto。単なる食事ではなく、「食体験」を楽しんでみませんか。
