第17回　ベトナム料理「芽荘（ニャチャン）」（＊閉店いたしました。）

【越秀店】
ADD：広州市建設六馬路3-7号
広州一建大厦2階
TEL：020-8388-1223

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【お店と料理の紹介】
　今回は広州では珍しいベトナム・キュイジーヌの店『芽荘（ニャチャン）』に行ってきました。
あの有名なミシュランガイドの香港マカオ版で星を獲得した香港店の広州支店ということで期待が高まります。（店頭で本も販売中）
更に店名となっているニャチャンは私も大好きなベトナム南部のリゾート地の地名なので、その名前からも美味しい料理が期待でき、ワクワクしながら料理を待ちます。
店内は明るいカジュアルな内装でカリフォルニアのレストランといった雰囲気、オーナーがアメリカ籍のベトナム華僑ということで納得。センスの良さを感じさせます。

　さて、本題の料理の方ですが、今回はコース料理のような形で、前菜3品、メイン2品、 主食1品にデザートを試してみました。

前菜の3品は本場ベトナムの素材や野菜をふんだんに使ったヘルシーで個性的な料理。
1品目のレンコンサラダは、広州で初めて見たストローのようなスリムなレンコン、やはりベトナムから輸入しているということで、新鮮な驚きとともにいただく。甘酸っぱくてサッパリ味が美味。
　2品目はベトナム料理の定番ライスペーパーに巻かれた生春巻だが、中身はこれまた珍しいソフトシェルクラブが入っていて感激、広州でこんな新しい形でソフトシェルクラブが食べられるとはおみそれしました。
3品目はベトナム料理屋に行ったら必ず頼みたい人気前菜を1品ずついいとこ取りした盛り合わせ、中でもペッパーリーフで包んだ牛肉は、めったに食べられない逸品かと。（リーフが珍しい）

ここまでで既にベトナム満喫ですが、その後続くメインの2品は、牛肉料理と豚肉料理で、ボリューム満点。肉と野菜がたっぷりとコラボしてます。
主食のフォーは、ベトナムでは屋台料理にもなっている庶民の主食ですが、この店ではさすがにフォーもキュイジーヌとなっていて、スープ・麺・具の牛肉も洗練されていて上品で美味。
この日お店に来ていた他のお客さんのテーブルを見渡すと、どのテーブルにもフォーらしき器が並んでいたのもうなずけます。
最後にデザートのコーヒークリームブリュレで締める。

「安南藕苗虾沙律」 Lotus Stem Prawn Salad ベトナムからの取り寄せレンコンが驚き。 アッサリ味。 ドレッシングがちょっと甘酸っぱい。	「软壳蟹米纸卷拼生腌虾米纸卷」 Soft Shell Crab Salad Rolls & Prawn Salad Rolls Combo ソフトシェルクラブがカリッと美味しい。もう1個はエビ。 素麺みたいな麺と一緒に食べる。あっさりヘルシー。
「越式春卷、蔗虾、槟榔叶卷肥牛」 Vietnamese Spring Rolls, Shrimp Mouse on Sugar Cane & Beef Warped in Pepper Leaf Serve with Fresh Greens and Herbs 揚げ春巻き、エビすり身揚げ（サトウキビ串）、牛肉のペッパーリーフ包み。 そのままでも付け合せの野菜で巻いてもＯＫ。ベトナムの味満喫。	「烤牛肉饼捞檬」 Cold Vermicelli with Grilled Beef Petties 牛肉のローストと素麺に少しすっぱいソースをかけて食べる。 あっさりした味付け、肉が温かく柔らかい。 素麺は冷たい。 ガーリックチップも効いている。
「烧乳猪配虾头膏炒高丽菜」 Roasted Suckling Pig serve on bed of Stir-fried cabbage in Shrimp Sambal 豚の骨付きロースト。少し中華風。ソースはベトナム風でサッパリ。 付け合せの野菜炒めは味が濃いめ。	「河内生牛肉河粉」 Pho with Thin Slices of Beef(Medium Rare) ビーフの薄切り肉入りのスープ麺フォー。スープも麺も具も美味。 調味料として、チリソース、甘ダレ味噌ソース、ライムと唐辛子。 この唐辛子がかなり辛さが強い。
「越式炒饭」 Vietnamese Fried Rice 見た目は広東チャーハン風。味も。	「咖啡焦糖布甸」 Coffee Cream Brulee 甘いコーヒーの香り。味はまろやか。
「橙甜酒咖啡」 Grand Marnier Coffee リキュール入りホットコーヒー、リキュールはオレンジ系か。